2011. július 30.

Csirkemell aszalt sárgabarackkal, baconnel őzgerincformában sütve

Ehhez hasonló húsételt már korábban is készítettem, csak akkor sajnos olyan gyorsan kellett tálalni - és olyan gyorsan elfogyasztották - hogy nem volt időm rendesen lefényképezni. Egy béna fotót azért láthattok róla az ételek, amelyek elkészültek, de valami mégis közbejött..... című bejegyzésemben. Akkor kuglóf formában készült, és aszalt szilvával. 

Most aszalt sárgabarackot tettem bele és őzgerinc formában sütöttem. Szerintem fantasztikusan finom húsétel, gyerekek is nagyon szerették, és nem mellesleg nagyon mutatós étel. Sajnos nem tudtam (most sem) egészben lefényképezni, de megpróbálom pontosan leírni az elkészítés menetét. Eredetileg az ötletet itt találtam.



Csirkemell aszalt sárgabarackkal, baconnel őzgerincformában sütve

Hozzávalók:

  • 60 dkg csirkemell filé
  • 20 dkg aszalt sárgabarack
  • 20 dkg bacon szalonna
  • 10 dkg reszelt sajt
  • só, bors
  • 3 szál rozmaring
  • 2 dl tejföl
  • 3 evőkanál liszt
  • 2 tojás
Előkészítés:

  1. A húst apró kockákra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, majd hűtőbe téve állni hagyjuk kb. fél órát.
  2. Az aszalt sárgabarackokra forró vizet öntünk, éppen hogy ellepje.
  3. A tejfölt kikeverjük a liszttel és a 2 tojással, majd belereszeljük a sajtot.
  4. A rozmaringágakról lecsipkedjük a leveleket, apróra vágjuk.
  5. Őzgerincformát vajazzunk ki.
Elkészítés:

  1. A kivajazott őzgerincformába tegyük bele a bacon szalonna szeleteket keresztben. Bőven kilóghatnak mindkét oldalon, mert úgyis a massza tetejére hajtjuk a kilógó részeket.
  2. A sajtos-tejfölös tojásos masszába keverjük bele a rozmaringot, sózzuk és borsozzuk még (de ne felejtsük el, hogy a húskockák is fűszeresek már!!!). Majd keverjük bele a csirkemell kockákat.
  3. Az aszalt sárgabarackot csepegtessük le, vágjuk félbe és azokat is keverjük a csirkemelles tejfölös masszába.
  4. Az egészet öntsük a bacon szalonnával kibélelt őzgerincformába. Oldaláról hajtogassuk fel a kilógó szalonnákat, lehetőség szerint úgy, hogy fedésben legyenek. (Én felváltva hajtogattam, jobb oldal, bal oldal.) A tetejére is tegyünk hosszában 2-3 szalonnacsíkot, hogy teljesen befedje.
  5. Előmelegített sütőben, kb. 175 fokon süssük 45-50 percig. Az őzgerincforma alá tegyünk egy tepsit a sütőben, mert a massza kicsepeghet!
  6. Miután kész, óvatosan csorgassuk ki a levet, amit eresztett. Majd érdemes várni 15 percet, hogy szépen (mozaikosan) szeletelhető legyen. Hidegen is nagyon finom, másik előnye, hogy alkotórészei előre elkészíthetők, így időt takaríthatunk meg.

Jó étvágyat hozzá!


Ötlet:

Az elkészült húst (miután kiborítottuk az őzgerincformából) érdemes visszatolni a sütőbe és a szalonnát rápirítani a tetejére.

Legközelebb májat is fogok beletenni, a sima trappista sajtot valamilyen karakteresebb, fűszeres sajttal helyettesítem, és fűszernövényként a majoránna fog szerepelni benne.





Enter your email address:


Delivered by FeedBurner

2011. július 29.

Őszibarackos tejbedara sütemény

Ahogy egy korábbi bejegyzésemben ígértem, jövök néhány egyszerű őszibarackos süteménnyel. Akkor őszibarackos mini kuglófokról írtam, most pedig egy még annál is egyszerűbb süti jön. Ilyen édességet anyósomnál ettünk először, ő a kolléganőjétől kapta, mint gyerekbarát süteményt. Nos, tényleg az, legalábbis Olivér minden "tejbepapis" dolgot szeret. Ezt is tejbepapis sütinek nevezi, most már nálunk is a repertoár részévé vált, mivel 2x készült a héten....

Szerintem (szinte) bármilyen gyümölccsel el lehet készíteni, gyerkőcök kedvenceivel bőven meg lehet szórni. Mi őszibarackkal készítettük, mert abból van sok :)

Őszibarackos tejbepapi sütemény


Hozzávalók:


  • 1,5 liter tej
  • 2 csomag vaníliás cukor
  • 8 evőkanál kristálycukor
  • 2 tojás - sárgája és fehérje külön!
  • 20 dkg búzadara
  • 6-7 darab őszibarack
  • csipet só
A tejet feltesszük főni a kétféle cukorral. Folyamatos kevergetés mellett felforraljuk. Amikor a tej felforrt, a búzadarát beleöntjük, és gyakori kevergetés mellett kihűtjük (így biztosan nem csomósodik be). A massza először híg lesz, de nem kell megijedni, a búzadara fokozatosan felszívja a tejet. Közben beletesszük a 2 tojássárgáját is, amit csak a már enyhén kihűlt tejbedarába tegyünk, nehogy megfőjenek.

Az őszibarackok héját lehúzzuk, és kb. 3x3 kockákra vágjuk, majd félretesszük.

Eközben a két tojásfehérjét picurka sóval verjük kemény habbá. Amikor a búzadarás massza langyosra hűlt, óvatosan hozzákeverjük a kemény tojáshabot is. Kivajazott tepsibe öntjük (enyém: 22 cm x34 cm), és a tetejére szórjuk az őszibarackot. 180 fokra előmelegített sütőben sütjük meg körülbelül 25 perc alatt.

Amikor elkészül, még nem szilárd, inkább tejbedarás állaga van, 35-40 perc hűlés után megszilárdul teljesen. 

Abszolút lurkó étel :)))





Enter your email address:


Delivered by FeedBurner

2011. július 27.

Húsgombócok gyros-hoz

Az egész család nagyon szereti a gyrost. Jobban mondva a család 3/4-e, mivel Milosunk még nem igazán tudja elmondani véleményét.... Arra gondoltam, hogy kicsit gyerekbaráttá fogom tenni, és aranyos húsgombócokat fogok készíteni gyros módra :)))

A recepthez elöljáróban annyit, hogy másfél teáskanálnyi gyros fűszerkeverék a gyerekbarát verzió. Felnőttek részére inkább 2 vagy 2 és fél teáskanál fűszerkeveréket tennék.



Húsgombóc gyros fűszerkeverékkel


Minden mást a szokásos módon adtam hozzá: paradicsomot, uborkát, salátát, káposztát, hagymát, fokhagymás tejfölt.



Hozzávalók:

  • 70 dkg darált pulykahús
  • 3 evőkanál zsemlemorzsa
  • 1 vöröshagyma reszelve
  • 2 tojás
  • só, bors
  • másfél teáskanál gyros fűszerkeverék
  • fél csokor petrezselyem - apróra vágva
A hozzávalókat összekeverjük, fűszerezzük. Enyhén vizes kézzel dió nagyságú golyókat formázunk. A fenti massza mennyiségből 32 darab gombóc jön ki. A golyókat sütőpapírral kibélelt tepsibe tesszük. A golyókat 180 fokos sütőben 24-25 perc alatt sütjük meg.


Ötlet:

A húsgolyók akár hidegtál részét is képezhetik.

Nézzétek meg a mediterrán fasírtgolyókat is.








Enter your email address:



Delivered by FeedBurner
Posted by Picasa

2011. július 26.

Hideg tejszínes őszibarackleves

Ez a leves készült tegnap, amikor a calzone is..... Újra csak dicsérnem kell ezt a calzone receptet, mert légmentesen lezárható tasakokba tettem a maradékot, és még ma is nagyon finomak és puhák maradtak.

Na de itt az ígért őszibarack leves receptje is, amiről néhány dolgot említek meg, mielőtt leírom a szükséges hozzávalókat.

  1. A mennyiség inkább 6 főre szóló adag, mint 4 főre.
  2. Kicsit hosszadalmasabb az elkészítése, mint egy hagyományos gyümölcslevesnek, mondjuk mint ennek a vegyes gyümölcslevesemnek, de megéri.
  3. Szerintem nagy melegben még akár vendégváró is lehet - tejszínhabbal tálalva.
  4. A levest egy gyönyörű kiadványból készítettem. A könyv címe: A magyarok asztalánál, szerzői: Unger Károly és Kurunczi Margit. A könyv a magyar gasztronómia 1100 esztendejét mutatja be.

Hideg tejszínes őszibarack leves


Hozzávalók:


  • 1 db egész nagy fahéj
  • 5-6 szem szegfűszeg
  • 8 dkg cukor
  • 1,5 liter víz
  • 4 dl tejszín
  • 5 dkg liszt
  • 1 evőkanál citromlé
  • 50 dkg őszibarack - tisztán mérve
  • picurka só


Másfél liter vízbe tesszük a szegfűszeget, fahéjat, a cukrot és csipetnyi sóval ízesítjük. Fél órás forrás után leszűrjük. 
A tejszínből és a lisztből habarást készítünk, amellyel a fűszeres alaplevet besűrítjük. Ezt is jól kiforraljuk. Ízesítjük kb. 1 kanálnyi frissen facsart citromlével. 

Közben az őszibarackokat megmossuk, héjukat lehúzzuk, kimagozzuk, kockára vágjuk és pürésítjük. Az őszibarackpürét a tejszínes lébe tesszük és gyenge tűzön további 4-5 percig forraljuk. Hidegen, jól lehűtve tálaljuk.

Jó étvágyat hozzá!

Ötlet:

A felhasznált irodalomban a leves eperből készült és 8 cl vörösborral bolondították meg.




Enter your email address:


Delivered by FeedBurner

Tegnapi ebéd

Tegnap erőteljesen az határozta meg az ebédet, hogy mi van a hűtőben, amit azonnal fel kell, hogy használjak, mivel hűtőnk feladta a küzdelmet. Na jó, ha nem is a küzdelmet, de valamiért állandóan víz van az alján, úgyhogy gondoltam - habár önleolvasztós - kipakolok mindent és leolvasztom. Közben azuram elérte a Bosch szervízt, akik nagyon rendesek voltak, elmondták, hogy mit csináljunk a hűtővel (és nem mellesleg megtakarítottak nekünk 3.000 Ft-ot, ami a kiszállás ára lett volna).

Ezért a leves hideg tejszínes őszibarackleves lett és calzone cukkinis, baconos mozzarellás töltelékkel.

Calzone


Hozzávalók:

a tésztához:


  • 50 dkg kenyérliszt
  • 2 dkg friss élesztő
  • 3 dl víz
  • 3 evőkanál olaj (nem volt olívaolajam, ezért sima napraforgó olajat használtam, de teljesen jó volt)
  • 1,5 teáskanál só
  • 1 teáskanál cukor


töltelékhez:


  • 20 dkg baconszalonna
  • 1 közepes cukkini
  • 1 fej vöröshagyma
  • 10 dkg fekete olajbogyó
  • bors, só (nagyon óvatosan, mert a bacon is sós!)
  • fél csokor petrezselyem
  • 4-5 szál oreganó
  • 15 dkg mozzarella

a tetejére:

  • 1 tojás



Az élesztőt langyos vízben a cukorral felfuttatjuk. Előkészítjük a többi hozzávalót, majd puha, ruganyos tésztává dagasztjuk. A tésztát kiolajozott kelesztőtálba tesszük, majd meleg, nem huzatos helyen 1 óra alatt a duplájára kelesztjük. 

Amíg a tészta kel, rögtön elkészítjük a ragut, hogy legyen ideje kihűlni. A hagymát apróra vágjuk, a szalonnát csíkokra szeleteljük, a cukkinit alaposan megmossuk, a magját kikaparjuk és kisebb kockákra vágjuk. Az olajbogyót apróra szeleteljük. A fűszernövényeket megmossuk, leszárítjuk, apróra vágjuk és félretesszük.

A szalonnát vastagfalú serpenyőben a hagymával együtt lepirítjuk, hozzáadjuk a cukkinit, olajbogyót és puhára pároljuk. Sózzuk, borsozzuk. Az apróra vágott fűszernövényeket a végén hozzádobjuk és keverünk még rajta egy utolsót. Félretesszük és hűlni hagyjuk.

Amikor a tészta megkelt, átgyúrjuk, majd 9 egyforma részre osztjuk. A bucikat kör alakú lapokká nyújtjuk (kistányér méret jön ki a 9 darab buciból), majd 2-3 evőkanál tölteléket teszünk rájuk, lehetőleg a kör egyik felére. Rátesszük a mozzarella darabokat is. 
Ráhajtjuk a másik felét, és a szélétől kezdve alaposan összetekerjük a két tésztát. Legegyszerűbb úgy, hogy a sarkánál összecsípjük, felhajtjuk, majd megint összenyomjuk kicsit, újra felhajtjuk.  - A biztonság kedvéért én a feltekert részeket még villával is lenyomtam. - 

A tasakokat sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, tiszta konyharuhával letakarva további 30 percig hagyjuk pihenni. Fél óra után enyhén felvert tojással megkenjük, egy helyen megszúrjuk (a gőz így távozni tud), majd előmelegített, 170 fokos sütőben 22-25 perc alatt megsütjük.

Tipp:

Ha csak nem klasszikus calzone-t készítünk paradicsommal és mozzarellával, gyakorlatilag bármilyen sós tölteléket készíthetünk. Fontos, hogy a töltelék legalább langyosra hűljön, mielőtt a tésztára tesszük.

Hamarosan jön a hideg tejszínes őszibarack leves, ami azért lesz érdekes, mert egy olyan csodálatos könyvből készítettem, ami a magyar gasztronómia 1100 esztendejét mutatja be.





Enter your email address:


Delivered by FeedBurner

2011. július 25.

Őszibarackos minikuglófok

Rengeteg az őszibarack, így a következő néhány napban többnyire őszibarackos dolgokat fogok készíteni (és igyekszem mielőbb közzétenni :)

Ez egy őszibarackos mini kuglóf, amit hagyományos 12 darabos muffinformában is el lehet készíteni, de akkor a lenti adaghányadot duplázzuk meg.




Őszibarackos mini kuglóf


Hozzávalók (6 darabhoz!!!)

  • 2 darab őszibarack
  • 7 dkg puha margarin
  • 6 dkg porcukor
  • 1 nagyobb tojás
  • 15 dkg liszt
  • fél csomag sütőpor
  • 1 csomag vaníliás cukor
A barackokat meghámozzuk, kimagozzuk és apró darabokra vágjuk. A puha margarint habosra keverjük a porcukorral és a vaníliás cukorral. A tojást hozzáadjuk, majd alaposan kikeverjük. Hozzáadjuk a sütőporral átszitált lisztet kisebb adagokban. A végén beletesszük az apró darabokra vágott őszibarackot, és szilikon mini muffin formába öntjük. A muffint előmelegített sütőben kb. 180 fokon, 20-22 perc alatt készítjük el.





Enter your email address:


Delivered by FeedBurner

2011. július 24.

Köszöntő és egy díj

Sok szeretettel és ezzel a kis virágos muffinnal szeretném köszönteni olvasótáborom 80. tagját, Csillát. Remélem, sok hasznos olvasnivalót és receptet talál blogomon. A muffint nem én készítettem (sajnos), de remélem, azért szeretettel fogadja.

Forrás: Cake central

Kaptam pár napja egy díjat is, Petrától, a reformkori konyha szerzőjétől. Köszönöm a díjat!



A díjat annak a 10 bloggernek kell továbbadni, akiket nem olyan régóta olvasunk. Nos, én ennek a feladatnak csak részben fogok eleget tenni (egy bloggert említek), mivel a legtöbb ilyen "kolléga" már megkapta ezt a díjat. Inkább szeretném kedves Olvasóim figyelmét felhívni Petra blogjára, akitől a díjat kaptam, mert egy nagyon érdekes gasztronómiai korszakot, a XIX. századot "főzi le", azaz adja át nekünk olvasóknak, mindezeket gyönyörű fotókkal illusztrálva. Örülök, hogy a felhasznált szakirodalmat is pontosan bemutatja, ezzel kedvet kaptam én is antikvár (és egyben régi) szakácskönyvek bogarászásához. Csemegézzetek reformkori ételekben is!






Enter your email address:


Delivered by FeedBurner