Tegnap erőteljesen az határozta meg az ebédet, hogy mi van a hűtőben, amit azonnal fel kell, hogy használjak, mivel hűtőnk feladta a küzdelmet. Na jó, ha nem is a küzdelmet, de valamiért állandóan víz van az alján, úgyhogy gondoltam - habár önleolvasztós - kipakolok mindent és leolvasztom. Közben azuram elérte a Bosch szervízt, akik nagyon rendesek voltak, elmondták, hogy mit csináljunk a hűtővel (és nem mellesleg megtakarítottak nekünk 3.000 Ft-ot, ami a kiszállás ára lett volna).
Ezért a leves hideg tejszínes őszibarackleves lett és calzone cukkinis, baconos mozzarellás töltelékkel.
 |
| Calzone |
Hozzávalók:
a tésztához:
- 50 dkg kenyérliszt
- 2 dkg friss élesztő
- 3 dl víz
- 3 evőkanál olaj (nem volt olívaolajam, ezért sima napraforgó olajat használtam, de teljesen jó volt)
- 1,5 teáskanál só
- 1 teáskanál cukor
töltelékhez:
- 20 dkg baconszalonna
- 1 közepes cukkini
- 1 fej vöröshagyma
- 10 dkg fekete olajbogyó
- bors, só (nagyon óvatosan, mert a bacon is sós!)
- fél csokor petrezselyem
- 4-5 szál oreganó
- 15 dkg mozzarella
a tetejére:
Az élesztőt langyos vízben a cukorral felfuttatjuk. Előkészítjük a többi hozzávalót, majd puha, ruganyos tésztává dagasztjuk. A tésztát kiolajozott kelesztőtálba tesszük, majd meleg, nem huzatos helyen 1 óra alatt a duplájára kelesztjük.
Amíg a tészta kel, rögtön elkészítjük a ragut, hogy legyen ideje kihűlni. A hagymát apróra vágjuk, a szalonnát csíkokra szeleteljük, a cukkinit alaposan megmossuk, a magját kikaparjuk és kisebb kockákra vágjuk. Az olajbogyót apróra szeleteljük. A fűszernövényeket megmossuk, leszárítjuk, apróra vágjuk és félretesszük.
A szalonnát vastagfalú serpenyőben a hagymával együtt lepirítjuk, hozzáadjuk a cukkinit, olajbogyót és puhára pároljuk. Sózzuk, borsozzuk. Az apróra vágott fűszernövényeket a végén hozzádobjuk és keverünk még rajta egy utolsót. Félretesszük és hűlni hagyjuk.
Amikor a tészta megkelt, átgyúrjuk, majd 9 egyforma részre osztjuk. A bucikat kör alakú lapokká nyújtjuk (kistányér méret jön ki a 9 darab buciból), majd 2-3 evőkanál tölteléket teszünk rájuk, lehetőleg a kör egyik felére. Rátesszük a mozzarella darabokat is.
Ráhajtjuk a másik felét, és a szélétől kezdve alaposan összetekerjük a két tésztát. Legegyszerűbb úgy, hogy a sarkánál összecsípjük, felhajtjuk, majd megint összenyomjuk kicsit, újra felhajtjuk. - A biztonság kedvéért én a feltekert részeket még villával is lenyomtam. -
A tasakokat sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, tiszta konyharuhával letakarva további 30 percig hagyjuk pihenni. Fél óra után enyhén felvert tojással megkenjük, egy helyen megszúrjuk (a gőz így távozni tud), majd előmelegített, 170 fokos sütőben 22-25 perc alatt megsütjük.
Tipp:
Ha csak nem klasszikus calzone-t készítünk paradicsommal és mozzarellával, gyakorlatilag bármilyen sós tölteléket készíthetünk. Fontos, hogy a töltelék legalább langyosra hűljön, mielőtt a tésztára tesszük.
Hamarosan jön a hideg tejszínes őszibarack leves, ami azért lesz érdekes, mert egy olyan csodálatos könyvből készítettem, ami a magyar gasztronómia 1100 esztendejét mutatja be.
